Torréfacteur : un savoir-faire artisanal

Torréfacteur, un métier d’artisan Torréfacteur : un savoir-faire qui se transmet par tradition, loin des écoles de formation et des apprentissages classiques. Le processus de torréfaction se fait presque toujours au sein d’un atelier. Ce métier-passion nécessite de connaître les origines et provenances du café. De fait, le torréfacteur doit avoir de très bonnes connaissances des propriétés organoleptiques. La texture, l’odeur, l’apparence, le goût sont essentiels pour reconnaître le grain qui deviendra le meilleur café. L’art du torréfacteur consiste à créer le bon mélange entre les différentes origines afin d’obtenir…

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